雜菜真的是非常受歡迎的菜，典型的家宴菜餚。無論是節日、生日、喬遷、宴客都會出現雜菜。食材相當豐富，雖然你可能覺得製作繁瑣，但是值得，真的很好吃。
所需時間35分
食材2人份
- 粉條20g
- 木耳2朵
- 牛肉30g
- 香菇1個
- 洋蔥1/3個
- 黃瓜1/3個
- 胡蘿蔔50g
- 桔梗1根
- 綠豆芽20g
- 雞蛋1個
- 蔥4cm
- 姜
調味料
- 醬油20ml
- 糖10g
- 香油5ml
- 芝麻5g
- 胡椒粉1g
- 鹽15g
- 食用油50ml
食譜（tip.1t≈1茶匙；1T≈1湯匙）
STEP 1
1.廚房紙包肉，吸收血水。
2.燒水。水開泡木耳、粉條。
3.切：蔥末，蒜末；綠豆芽去頭去尾；洋蔥切絲盡量薄；
（tip.下列食材都盡量切的一致，比如6*0.3*0.3cm）
黃瓜、桔梗去皮、胡蘿蔔去皮，切絲，加鹽+水1t，醃上。
STEP 2
香菇切絲，加醬油、糖、香油各1t。
牛肉切絲，加入蔥末：蒜末=2:1、醬油1、糖0.5、香油0.3、芝麻、胡椒粉。
STEP 3
焯：水開加鹽。焯豆芽15秒，過涼水，攥乾水。加鹽、香油1t。
焯粉條1分鐘，過涼水，剪成10cm長度。加入醬油1t，糖1t，香油1T。拌好。
焯木耳1分鐘，過涼水，掰成拇指大小，加鹽、香油1t，拌好。
STEP 4
蛋白、蛋黃分開，加鹽。鍋內用廚房紙擦一層油，小火煎蛋白、蛋黃。煎成寬5cm，切絲4*0.2cm。
豆芽，黃瓜，胡蘿蔔，分別用涼水洗一遍，再攥幹。
STEP 5
炒：熱鍋冷油。炒的順序：洋蔥，桔梗，黃瓜，胡蘿蔔，木耳，香菇，牛肉，粉條。 （tip.炒的過程中分別加點鹽）
STEP 6
全部放一起拌好，裝盤。
