什錦雜菜

雜菜真的是非常受歡迎的菜,典型的家宴菜餚。無論是節日、生日、喬遷、宴客都會出現雜菜。食材相當豐富,雖然你可能覺得製作繁瑣,但是值得,真的很好吃。


所需時間35分

食材2人份

  • 粉條20g
  • 木耳2朵
  • 牛肉30g
  • 香菇1個
  • 洋蔥1/3個
  • 黃瓜1/3個
  • 胡蘿蔔50g
  • 桔梗1根
  • 綠豆芽20g
  • 雞蛋1個
  • 蔥4cm

調味料

  • 醬油20ml
  • 糖10g
  • 香油5ml
  • 芝麻5g
  • 胡椒粉1g
  • 鹽15g
  • 食用油50ml

食譜(tip.1t≈1茶匙;1T≈1湯匙)

STEP 1


1.廚房紙包肉,吸收血水。

2.燒水。水開泡木耳、粉條。

3.切:蔥末,蒜末;綠豆芽去頭去尾;洋蔥切絲盡量薄;

(tip.下列食材都盡量切的一致,比如6*0.3*0.3cm)

   黃瓜、桔梗去皮、胡蘿蔔去皮,切絲,加鹽+水1t,醃上。

STEP 2


香菇切絲,加醬油、糖、香油各1t。

牛肉切絲,加入蔥末:蒜末=2:1、醬油1、糖0.5、香油0.3、芝麻、胡椒粉。

STEP 3


焯:水開加鹽。焯豆芽15秒,過涼水,攥乾水。加鹽、香油1t。

焯粉條1分鐘,過涼水,剪成10cm長度。加入醬油1t,糖1t,香油1T。拌好。

焯木耳1分鐘,過涼水,掰成拇指大小,加鹽、香油1t,拌好。

STEP 4


蛋白、蛋黃分開,加鹽。鍋內用廚房紙擦一層油,小火煎蛋白、蛋黃。煎成寬5cm,切絲4*0.2cm。

豆芽,黃瓜,胡蘿蔔,分別用涼水洗一遍,再攥幹。

STEP 5


炒:熱鍋冷油。炒的順序:洋蔥,桔梗,黃瓜,胡蘿蔔,木耳,香菇,牛肉,粉條。 (tip.炒的過程中分別加點鹽)

STEP 6


全部放一起拌好,裝盤。

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