牛肉清湯素面

生日宴上一般都會有一碗長壽麵。借用長長的麵條來表達長命百歲的美好祝愿。

這道清湯素面雖然看似簡單,但是實際味道豐富,並不簡單哦。


所需時間30分

食材1人份

  • 素面80g
  • 牛肉50g
  • 櫛瓜6cm
  • 石耳5g
  • 辣椒絲1g
  • 雞蛋1個
  • 蔥4cm
  • 蒜1瓣

調味料

  • 鹽5g
  • 醬油10ml
  • 香油5ml
  • 食用油5ml

食譜(tip.1t≈1茶匙;1T≈1湯匙)

STEP 1


肉湯:廚房紙包肉,燒水3-3.5C,涼水時放入肉、蔥、蒜(不用切),煮開。

STEP 2


石耳泡水。泡開後,清水洗幾遍,用抹布擦乾淨,捲起來切絲,放一點鹽、香油,拌勻

切櫛瓜皮:5*0.3*0.3cm。稍微撒上鹽、1t水,拌勻,稍微醃一會兒。

切辣椒絲2cm。

STEP 3


蛋黃、蛋白分離,分別加一點鹽,打散。鍋內用廚房紙擦一層油,煎5cm寬的蛋黃、蛋白,切成5*0.2cm。

STEP 4


牛肉用筷子按壓沒有血水出來,即熟了。用紗布包好,冷卻下來後,切成5*0.2*0.2cm。 (tip.用紗布緊緊的包好牛肉,容易成型,切出來的肉絲會漂亮些)

肉湯濾過紗布。加鹽1/2t,醬油1/2t。

STEP 5


醃好的櫛瓜絲洗一下,攥乾水分

STEP 6


鍋內加一點點油,分別炒櫛瓜絲、石耳

STEP 7


煮麵:燒水,水開加鹽1/3t,煮麵。煮好的麵,揉搓幾下,過涼水

STEP 8


肉湯再燒開;素面捲成8字型,團放在碗裡,倒入肉湯,擺上櫛瓜絲、牛肉絲、蛋白絲、蛋黃絲、辣椒絲、石耳絲

1 則留言

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