生日宴上一般都會有一碗長壽麵。借用長長的麵條來表達長命百歲的美好祝愿。
這道清湯素面雖然看似簡單，但是實際味道豐富，並不簡單哦。
所需時間30分
食材1人份
- 素面80g
- 牛肉50g
- 櫛瓜6cm
- 石耳5g
- 辣椒絲1g
- 雞蛋1個
- 蔥4cm
- 蒜1瓣
調味料
- 鹽5g
- 醬油10ml
- 香油5ml
- 食用油5ml
食譜（tip.1t≈1茶匙；1T≈1湯匙）
STEP 1
肉湯：廚房紙包肉，燒水3-3.5C，涼水時放入肉、蔥、蒜（不用切），煮開。
STEP 2
石耳泡水。泡開後，清水洗幾遍，用抹布擦乾淨，捲起來切絲，放一點鹽、香油，拌勻
切櫛瓜皮：5*0.3*0.3cm。稍微撒上鹽、1t水，拌勻，稍微醃一會兒。
切辣椒絲2cm。
STEP 3
蛋黃、蛋白分離，分別加一點鹽，打散。鍋內用廚房紙擦一層油，煎5cm寬的蛋黃、蛋白，切成5*0.2cm。
STEP 4
牛肉用筷子按壓沒有血水出來，即熟了。用紗布包好，冷卻下來後，切成5*0.2*0.2cm。 （tip.用紗布緊緊的包好牛肉，容易成型，切出來的肉絲會漂亮些）
肉湯濾過紗布。加鹽1/2t，醬油1/2t。
STEP 5
醃好的櫛瓜絲洗一下，攥乾水分
STEP 6
鍋內加一點點油，分別炒櫛瓜絲、石耳
STEP 7
煮麵：燒水，水開加鹽1/3t，煮麵。煮好的麵，揉搓幾下，過涼水
STEP 8
肉湯再燒開；素面捲成8字型，團放在碗裡，倒入肉湯，擺上櫛瓜絲、牛肉絲、蛋白絲、蛋黃絲、辣椒絲、石耳絲
