
生日宴上一般都會有一碗長壽麵。借用長長的麵條來表達長命百歲的美好祝愿。
這道清湯素面雖然看似簡單,但是實際味道豐富,並不簡單哦。

所需時間30分
食材1人份
- 素面80g
- 牛肉50g
- 櫛瓜6cm
- 石耳5g
- 辣椒絲1g
- 雞蛋1個
- 蔥4cm
- 蒜1瓣
調味料
- 鹽5g
- 醬油10ml
- 香油5ml
- 食用油5ml
食譜(tip.1t≈1茶匙;1T≈1湯匙)

STEP 1
肉湯:廚房紙包肉,燒水3-3.5C,涼水時放入肉、蔥、蒜(不用切),煮開。

STEP 2
石耳泡水。泡開後,清水洗幾遍,用抹布擦乾淨,捲起來切絲,放一點鹽、香油,拌勻
切櫛瓜皮:5*0.3*0.3cm。稍微撒上鹽、1t水,拌勻,稍微醃一會兒。
切辣椒絲2cm。

STEP 3
蛋黃、蛋白分離,分別加一點鹽,打散。鍋內用廚房紙擦一層油,煎5cm寬的蛋黃、蛋白,切成5*0.2cm。

STEP 4
牛肉用筷子按壓沒有血水出來,即熟了。用紗布包好,冷卻下來後,切成5*0.2*0.2cm。 (tip.用紗布緊緊的包好牛肉,容易成型,切出來的肉絲會漂亮些)
肉湯濾過紗布。加鹽1/2t,醬油1/2t。

STEP 5
醃好的櫛瓜絲洗一下,攥乾水分

STEP 6
鍋內加一點點油,分別炒櫛瓜絲、石耳

STEP 7
煮麵:燒水,水開加鹽1/3t,煮麵。煮好的麵,揉搓幾下,過涼水

STEP 8
肉湯再燒開;素面捲成8字型,團放在碗裡,倒入肉湯,擺上櫛瓜絲、牛肉絲、蛋白絲、蛋黃絲、辣椒絲、石耳絲
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