牛肉清湯素面

生日宴上一般都會有一碗長壽麵。借用長長的麵條來表達長命百歲的美好祝愿。

這道清湯素面雖然看似簡單，但是實際味道豐富，並不簡單哦。

所需時間30分

食材1人份

• 素面80g
• 牛肉50g
• 櫛瓜6cm
• 石耳5g
• 辣椒絲1g
• 雞蛋1個
• 蔥4cm
• 蒜1瓣

調味料

• 鹽5g
• 醬油10ml
• 香油5ml
• 食用油5ml

STEP 1

肉湯：廚房紙包肉，燒水3-3.5C，涼水時放入肉、蔥、蒜（不用切），煮開。

STEP 2

石耳泡水。泡開後，清水洗幾遍，用抹布擦乾淨，捲起來切絲，放一點鹽、香油，拌勻

切櫛瓜皮：5*0.3*0.3cm。稍微撒上鹽、1t水，拌勻，稍微醃一會兒。

切辣椒絲2cm。

STEP 3

蛋黃、蛋白分離，分別加一點鹽，打散。鍋內用廚房紙擦一層油，煎5cm寬的蛋黃、蛋白，切成5*0.2cm。

STEP 4

牛肉用筷子按壓沒有血水出來，即熟了。用紗布包好，冷卻下來後，切成5*0.2*0.2cm。 （tip.用紗布緊緊的包好牛肉，容易成型，切出來的肉絲會漂亮些）

肉湯濾過紗布。加鹽1/2t，醬油1/2t。

STEP 5

醃好的櫛瓜絲洗一下，攥乾水分

STEP 6

鍋內加一點點油，分別炒櫛瓜絲、石耳

STEP 7

煮麵：燒水，水開加鹽1/3t，煮麵。煮好的麵，揉搓幾下，過涼水

STEP 8

肉湯再燒開；素面捲成8字型，團放在碗裡，倒入肉湯，擺上櫛瓜絲、牛肉絲、蛋白絲、蛋黃絲、辣椒絲、石耳絲