牛肉丸子湯

做丸子用的牛肉可以換成豬肉、雞肉、魚肉等,並且魚肉也可以替代豆腐。


所需時間30分

食材1人份

  • 牛肉50g
  • 牛肉(湯用)20g
  • 豆腐15g
  • 雞蛋1個
  • 蔥4cm
  • 蒜1瓣

調味料

  • 麵粉10g
  • 食用油20ml
  • 鹽10g
  • 胡椒粉2g
  • 醬油5ml
  • 香油5ml
  • 芝麻5g
  • 糖5g

食譜(tip.1t≈1茶匙;1T≈1湯匙)

STEP 1


廚房紙包肉

湯:4C水,蔥芯,蒜,牛肉。燒開後過紗布,加醬油1t,鹽1/2t

STEP 2


蛋白、蛋黃分開,加鹽打散,鍋內用廚房紙沾上油薄薄塗一層,各1t小火煎,切1.5cm菱形。 (tip.剩餘蛋白蛋黃和餡)

STEP 3


切:蔥末,蒜末

豆腐去硬皮,在紗布里擠乾水分,用刀背碾碎,

牛肉去掉筋膜,切成肉餡

和餡:牛肉:豆腐=3:1,蔥末,蒜末,鹽1/3t,糖1t,香油,芝麻,胡椒粉

STEP 4


做成丸子3cm*6個。沾上麵粉,在篩子裡篩一遍,抖落掉多餘的麵粉,放雞蛋液裡沾滿蛋液

STEP 5


鍋內擦上油,中火,放丸子,不斷晃動鍋(用紙擦掉雞蛋渣),煎2分鐘。煎好後放紙上吸油。

STEP 6


燒開湯,下丸子,撇去沫子。

完成

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