紅燒豆腐

紅燒豆腐是一道大眾化的、咸鮮口味的招牌魯菜,非常經典,某些古籍中也有記載。豆腐能做的菜餚非常多,紅燒豆腐想必是最受歡迎的家常菜之一了。
豆腐屬於鹼性食品,對改善酸性體質有所幫助。


所需時間30分

食材2人份

  • 豆腐150g
  • 豬肉50g
  • 香菇2個
  • 竹筍30g
  • 蒜1瓣
  • 生薑5g
  • 油菜1顆
  • 大蔥6cm
  • 紅辣椒1個
  • 圓蘑菇2個
  • 雞蛋1個

調味料

  • 醬油15ml
  • 澱粉10g
  • 清酒5ml
  • 香油5ml
  • 食用油500ml

食譜(tip.1t≈1茶匙;1T≈1湯匙)

STEP 1


A. 燒水,焯竹筍10秒。
B. 切菜:5*1cm:油菜、竹筍、香菇、口蘑、紅辣椒、大蔥;蒜片、薑片。
C. 豆腐去硬皮,切成正方形55*1cm,再改成三角形,用廚房紙包好吸出水。

STEP 2


炸豆腐:食用油1紙杯,至豆腐金黃色。放到笊籬裡控油。

STEP 3


A. 煨肉片:肉片切成5*1cm。醬油1t、清酒1t、蛋清1t、澱粉1t。
B. 煎肉片:油多放,相當於炸出來。
C. 調汁:醬油1T,清酒1t,水0.5紙杯。
D. 澱粉水:澱粉1T,水3T。

STEP 4


炒:倒油>> 蒜薑片(炒出香味)>> 竹筍、口蘑、香菇、紅辣椒、油菜(依次放入,都炒熟)>> 汁(燒開) >> 澱粉水(根據稠度放) >> 豆腐、肉片>> 關火,放香油。