紅燒豆腐

紅燒豆腐是一道大眾化的、咸鮮口味的招牌魯菜，非常經典，某些古籍中也有記載。豆腐能做的菜餚非常多，紅燒豆腐想必是最受歡迎的家常菜之一了。
豆腐屬於鹼性食品，對改善酸性體質有所幫助。

所需時間30分

食材2人份

調味料

食譜_{（tip.1t≈1茶匙；1T≈1湯匙）}

STEP 1

A. 燒水，焯竹筍10秒。
B. 切菜：5*1cm：油菜、竹筍、香菇、口蘑、紅辣椒、大蔥；蒜片、薑片。
C. 豆腐去硬皮，切成正方形55*1cm，再改成三角形，用廚房紙包好吸出水。

STEP 2

炸豆腐：食用油1紙杯，至豆腐金黃色。放到笊籬裡控油。

STEP 3

A. 煨肉片：肉片切成5*1cm。醬油1t、清酒1t、蛋清1t、澱粉1t。
B. 煎肉片：油多放，相當於炸出來。
C. 調汁：醬油1T，清酒1t，水0.5紙杯。
D. 澱粉水：澱粉1T，水3T。

STEP 4

炒：倒油>> 蒜薑片（炒出香味）>> 竹筍、口蘑、香菇、紅辣椒、油菜（依次放入，都炒熟）>> 汁（燒開） >> 澱粉水（根據稠度放） >> 豆腐、肉片>> 關火，放香油。