這道菜起源於四川，但是有所改良，不那麼辣，咸鮮口，獨特的醬香風味是亮點。
所需時間30分
食材2人份
- 雞腿 1個
- 竹筍 50g
- 香菇 1個
- 乾辣椒 1個
- 圓蘑菇 1個
- 大辣椒 1/3個
- 油菜 1個
- 生薑 5g
- 大蔥 6cm
- 蒜 1瓣
- 雞蛋 1個
調味料
- 醬油 30ml
- 鹽 5g
- 清酒 15ml
- 澱粉 100g
- 辣椒油 10ml
- 食用油 900ml
- 胡椒粉 1g
食譜（tip.1t≈1茶匙；1T≈1湯匙）
STEP 1
澱粉水：濃澱粉水>澱粉3湯匙，水1湯匙。稀澱粉水>澱粉1湯匙，水3湯匙
STEP 2
A. 燒水，水開放鹽，焯竹筍
C. 切：5*2cm：油菜、竹筍、青椒、乾辣椒、香菇、口蘑、蔥；蒜片、薑片
D. 小火熱油
STEP 3
雞腿剔骨，用刀背將雞肉砸幾下，雞皮用刀尖刺幾下，切成條5*1cm。
STEP 4
A. 煨雞肉：醬油1茶匙、清酒1茶匙、濃澱粉1湯匙、蛋清1茶匙、鹽1/6茶匙、胡椒粉適量。 （tip.雞肉抓勻，盡量能夠抓出響聲)
STEP 5
雞柳炸兩遍，放廚房紙上控油。 （tip.只有炸兩遍才能外焦里嫩）
STEP 6
A. 調汁：水1紙杯、醬油1湯匙、清酒1湯匙、鹽、胡椒
B. 炒：辣椒油、乾辣椒、蔥薑蒜 >> 竹筍、香菇、圓菇 >> 汁 >> 湯汁一開就倒稀澱粉水，調節好稠度 >> 雞柳、油菜、青椒。 （tip.不能等火熱再放乾辣椒，要一起放 ）
完成
