辣椒雞

這道菜起源於四川,但是有所改良,不那麼辣,咸鮮口,獨特的醬香風味是亮點。


所需時間30分

食材2人份

  • 雞腿 1個
  • 竹筍 50g
  • 香菇 1個
  • 乾辣椒 1個
  • 圓蘑菇 1個
  • 大辣椒 1/3個
  • 油菜 1個
  • 生薑 5g
  • 大蔥 6cm
  • 蒜 1瓣
  • 雞蛋 1個

調味料

  • 醬油 30ml
  • 鹽 5g
  • 清酒 15ml
  • 澱粉 100g
  • 辣椒油 10ml
  • 食用油 900ml
  • 胡椒粉 1g

食譜(tip.1t≈1茶匙;1T≈1湯匙)

STEP 1


澱粉水:濃澱粉水>澱粉3湯匙,水1湯匙。稀澱粉水>澱粉1湯匙,水3湯匙

STEP 2


A. 燒水,水開放鹽,焯竹筍

C. 切:5*2cm:油菜、竹筍、青椒、乾辣椒、香菇、口蘑、蔥;蒜片、薑片

D. 小火熱油

STEP 3


雞腿剔骨,用刀背將雞肉砸幾下,雞皮用刀尖刺幾下,切成條5*1cm。

STEP 4


A. 煨雞肉:醬油1茶匙、清酒1茶匙、濃澱粉1湯匙、蛋清1茶匙、鹽1/6茶匙、胡椒粉適量。 (tip.雞肉抓勻,盡量能夠抓出響聲)

STEP 5


雞柳炸兩遍,放廚房紙上控油。 (tip.只有炸兩遍才能外焦里嫩)

STEP 6


A. 調汁:水1紙杯、醬油1湯匙、清酒1湯匙、鹽、胡椒

B. 炒:辣椒油、乾辣椒、蔥薑蒜 >> 竹筍、香菇、圓菇 >> 汁 >> 湯汁一開就倒稀澱粉水,調節好稠度 >> 雞柳、油菜、青椒。 (tip.不能等火熱再放乾辣椒,要一起放 )

完成