日本高端手工廚刀品牌對比

日本四大手工刀具品牌:有次、正本、橋木屋、堺孝行。

堺孝行完工度5,性價比5,實用性5    
東京/築地有次完工度5,性價比5,實用度5    
京都有次完工度5,性價比4,實用度4    
正本總本店完工度5,性價比4,實用度4    
日本橋木屋完工度4,性價比3,實用性5    
築地正本完工度4,性價比3,實用性3    

堺孝行過去都是為正本、有次等品牌代工,後來創立了獨立品牌。特別之處是中高端刀具,都會刻上銘文以標示出自哪位師傅之手。和包丁種類非常系統。除了傳統手工日式廚刀,還包括中式廚刀、西式廚刀等。由於不是第三方拿貨,成本開支少,同樣配置大概比有次、正本低2-3成,更受歡迎些。
醉心和堺孝行也是同宗的不同品牌。醉心主要在歐美市場,高端產品的完工度同堺孝行差不多。


有次是藤原有次先生於1560年創立,日本歷史最悠久的手工包丁品牌。分為京都有次和東京有次,也是同宗的兩家不同的公司。
京都有次商場和網路都有售,刀具質量很好,價格同正本相當,一線品牌。中高端產品都是讓堺市有名工匠加工的,所以完工度可靠。壽司師傅所用道具、三德、菜切、牛刀等都有。
東京有次產品也是讓堺市代加工,其產品質量同京都有次差距不大,價格略低,性價比還可以。網店銷售比較多,實體店只有築地一家。


正本分為:築底正本和正本總本店,同宗的兩家不同的公司。
築底正本主要在築地市場,不做網絡銷售,市場佔有率不大,但是有固定的客戶群和旅遊消費人士。整體感覺品質一般,價格偏高,高端產品少,主要集中在低端和中端產品,特別是處理魚的出刃、柳刃,包丁風格很多,牛刀、三德產品比較少,比較適合廚師使用。
正本總本店,即正統的正本,市場上80%所見的正本指的就是正本總本店產品。有實體店和網店。價格同築底正本差不多,但是質量上稍強。而且廚刀種類較全,除了很多壽司廚師喜歡的刀具外,各種牛刀,三德,菜切等家庭適用的刀具也都有。


橋木屋是日本著名品牌。主要消費群體是家庭使用者,而非職業廚師,所以有很多家庭用廚刀和周邊產品,周邊產品甚至更加受歡迎。基本各大商場都有店鋪,裝修風格極致簡約,售後服務很好,不過正是因為門店眾多,導致附加費用多,商品價格在同類中是較高的,不過作為禮物選購還是好的。
其他品牌在鋼材選擇上非常保守,但是橋木屋卻會選擇更多的鋼材,VG10鋼、SG2粉末鋼、甚至用HAP72鋼做廚刀(硬度可​​以達到70HRC),如果對鋼材有特殊要求可以選擇橋木屋的產品。