一般這道開胃菜是用來招待客人的，因為顏色鮮豔，味道清爽，配以酸甜調味汁更加可口。
黃瓜富含水份和纖維素，所以對腸道有益；鉀的含量很高，因此有助於排出導致高血壓的鈉和廢物，有益於消除水腫；熱量低，維生素C、維生素B又多，所以對皮膚也是很好的。
所需時間25分
食材4個
- 黃瓜1/2個
- 牛肉20g
- 香菇1個
- 雞蛋1個
- 蔥4cm
- 蒜1瓣
調味料
- 醬油5ml
- 香油5ml
- 醋10ml
- 食用油15ml
- 糖5g
- 芝麻5g
- 胡椒粉1g
- 鹽20g
食譜（tip.1t≈1茶匙；1T≈1湯匙）
STEP 1
廚房紙包肉，吸掉血水；切：蔥末，蒜末。
醃黃瓜：黃瓜對半切開，切成如圖的黃瓜段。 1/2處斜刀切但是不能切斷留0.5cm。再在1/4、3/4處斜刀切，留1cm程度。放碗裡泡著，水1C，鹽1/2T。
STEP 2
蛋白、蛋黃分開，加鹽，打散。小火煎成3cm寬，切絲。
STEP 3
香菇片開再切絲。加入醬油，糖，香油各1/3t，拌勻。
牛肉片成3cm寬薄片。加入蔥末1，蒜末0.5，醬油1t，糖0.5t，香油0.3t，芝麻，胡椒粉，拌勻。
STEP 4
黃瓜稍微清洗下，攥幹，毛巾擦乾水份。
STEP 5
炒：熱鍋冷油，油1t。炒的順序：黃瓜、香菇、牛肉。炒好的香菇和牛肉拌勻。蛋白絲、蛋黃絲、牛肉香菇分別塞到黃瓜裡。
STEP 6
調味汁：糖1T，醋1T，水1T，鹽。
STEP 7
完成
