幹烹雞

這道菜在世界各地都受到歡迎,酸甜口。韓國人根據自己的口味調整了酸甜,加入了蒜香和辣味,變成了“中華料理”招牌菜之一。以下這個食譜是在韓國通常的做法,味道更加接近韓國食物。


所需時間30分

食材2人份

  • 雞腿1個
  • 大蔥6cm
  • 大辣椒1/2個
  • 紅辣椒1個
  • 生薑5g
  • 蒜3瓣
  • 雞蛋1個

調味料

  • 白糖15g
  • 醬油15ml
  • 醋15ml
  • 香油5ml
  • 食用油800ml
  • 鹽10g
  • 清酒15ml
  • 澱粉100g
  • 黑胡椒粉 少量

食譜(tip.1t≈1茶匙;1T≈1湯匙)

STEP 1


A. 切丁:蔥、姜、蒜、紅辣椒、青辣椒—0.5*0.5cm

B. 澱粉用水泡上

C. 煨雞塊:雞腿剔骨,切成3*3cm。蛋清1t、醬油1t、清酒1t、鹽1/6t、胡椒、濃澱粉水

STEP 2


炸雞塊:第一遍炸約2min;全部撈出來在笊籬裡晾15s後炸第二遍。炸好放紙上

STEP 3


A.調汁:醬油1T、糖1T、醋1T、清酒1T、水3T。


B. 炒:油,蔥薑蒜 >> 倒汁,熬至1.5T >> 雞塊、紅辣椒、青辣椒 >> 香油。