餃子湯

冬日里來一碗熱熱的餃子湯,渾身上下暖洋洋的,是一個很棒的菜單。餃子一次可以多包些出來,凍在冰箱裡,想吃的時候隨時來一碗,多麼愜意啊~


所需時間45分

食材1人份,5個餃子

  • 牛肉60g
  • 豆腐50g
  • 辣白菜40g
  • 綠豆芽30g
  • 水芹20g
  • 雞蛋1個
  • 蔥4cm
  • 蒜2瓣

調味料

  • 麵粉60g
  • 鹽5g
  • 胡椒粉2g
  • 食用油5ml
  • 芝麻5g
  • 香油10ml
  • 醬油5ml
  • 竹籤子1個

食譜(tip.1t≈1茶匙;1T≈1湯匙)

STEP 1


廚房紙包肉,吸乾血水。

肉湯:蔥芯、2瓣蒜、牛肉、涼水半鍋。牛肉煮至用筷子按壓沒有血水出來。用紗布過濾肉湯。加鹽1/3t、醬油1t

STEP 2


和麵:麵粉6T、鹽過篩子,水1-1.5T。和好的麵團放到塑料袋裡,放爐子邊發酵

STEP 3


切菜:蔥末、蒜末,綠豆芽首尾去掉;

辣白菜洗乾淨,不能有辣椒末。切碎,用紗布擠乾水分;

STEP 4


豆腐去皮,用紗布擠乾水分,取出用刀背壓碎

STEP 5


燒水焯綠豆芽,水開放鹽,焯15s,過涼水,用棉布擠乾水分,切碎

STEP 6


和陷:牛肉剁陷,上述菜、鹽1/3t、香油、芝麻、胡椒

STEP 7


包餃子:餃子皮擀直徑8cm*5個;1湯匙1個陷,包好5個餃子

STEP 8


水芹3等分,牙籤串兩邊。用麵粉將水芹抹勻,蛋白蛋黃各1t,均勻抹在水芹上。

蛋白、蛋黃分別加鹽,打散。

鍋內用紙擦油,小火,煎蛋白、蛋黃、水芹。

水芹的簽子去掉,和蛋白、蛋黃切成大小一樣的菱形塊。

STEP 9


煮餃子:肉湯回鍋燒開,水開下餃子,煮2-3min,餃子飄起來就是熟了

完成