南煎丸子

南煎丸子也叫煎燒丸子,是一道傳統美食,所用食材都是容易獲得的,有菜有肉營養全面,很好的一道家常菜,湯汁獨特,鮮美可口,很是下飯。


所需時間25分

食材2人份

  • 肉餡200g
  • 蒜2瓣
  • 大蔥6cm
  • 雞蛋1個
  • 竹筍50g
  • 香菇1個
  • 生薑5g
  • 油菜1顆

調味料

  • 鹽3g
  • 澱粉100g
  • 胡椒粉1g
  • 醬油15ml
  • 清酒20ml
  • 香油5ml
  • 食用油800ml

食譜(tip.1t≈1茶匙;1T≈1湯匙)

STEP 1


燒水,水開放鹽,焯竹筍。

切:油菜、竹筍、香菇4*1.5cm;大蔥3*1cm;薑片、蒜片;以及蔥薑蒜末。

STEP 2


A. 肉餡盡量切碎些,再用廚房紙吸血水。

B. 拌肉餡:肉餡、蔥薑蒜末、醬油1t、清酒1t、蛋清2T、澱粉2T、鹽1/6t、胡椒粉、香油1t。

C. 肉丸子用手擠成或者團成丸子,到鍋裡再按扁。炸兩遍,控油。 (tip.炸兩遍才會外焦里嫩)

STEP 3


調汁:水1C、醬油1T、清酒1t、胡椒。

澱粉水:澱粉1T+水3T。

炒:油1t、蔥薑蒜片、清酒1T >> 竹筍、香菇、口蘑 >> 汁 >> 澱粉水 >> 丸子、油菜 >> 香油。