南煎丸子也叫煎燒丸子，是一道傳統美食，所用食材都是容易獲得的，有菜有肉營養全面，很好的一道家常菜，湯汁獨特，鮮美可口，很是下飯。
所需時間25分
食材2人份
- 肉餡200g
- 蒜2瓣
- 大蔥6cm
- 雞蛋1個
- 竹筍50g
- 香菇1個
- 生薑5g
- 油菜1顆
調味料
- 鹽3g
- 澱粉100g
- 胡椒粉1g
- 醬油15ml
- 清酒20ml
- 香油5ml
- 食用油800ml
食譜（tip.1t≈1茶匙；1T≈1湯匙）
STEP 1
燒水，水開放鹽，焯竹筍。
切：油菜、竹筍、香菇4*1.5cm；大蔥3*1cm；薑片、蒜片；以及蔥薑蒜末。
STEP 2
A. 肉餡盡量切碎些，再用廚房紙吸血水。
B. 拌肉餡：肉餡、蔥薑蒜末、醬油1t、清酒1t、蛋清2T、澱粉2T、鹽1/6t、胡椒粉、香油1t。
C. 肉丸子用手擠成或者團成丸子，到鍋裡再按扁。炸兩遍，控油。 （tip.炸兩遍才會外焦里嫩）
STEP 3
調汁：水1C、醬油1T、清酒1t、胡椒。
澱粉水：澱粉1T+水3T。
炒：油1t、蔥薑蒜片、清酒1T >> 竹筍、香菇、口蘑 >> 汁 >> 澱粉水 >> 丸子、油菜 >> 香油。
