下面為大家介紹幾種常見的中式、西式、日式廚刀。可以根據實際需要進行選擇。


中式廚刀
中餐有八大菜系,但是中式廚刀給人的感覺卻是只有一種。其實不然,雖然外觀差不多,但實際上各種中式廚刀在開刃角度、刀的重量、刀背、刀柄等細節是不同的。當然家庭常用刀,我們可以選擇文武刀,但是如果有更高的要求我們也有更多細化的選擇,比如片刀、桑刀、斬骨刀、拍片刀、片皮刀等。

文武刀
顧名思義,文武雙全,既能切,又能剁細的骨頭。正所謂“中餐廚師一把刀”指的就是文武刀,即片刀和剁刀的結合。文武刀比片刀厚重些,前切後斬,而且磨很久都不用換刀,所以最受歡迎。

片刀
根據尺寸可以分為大中小片刀。主要用於切片、切丁、切絲等,不用於剁骨頭,是中餐的主刀。


西式廚刀

西方跟東方飲食偏好、所用食材都有所不同,菜餚加工用到的廚刀也有所不同。其種類繁多,各種用途都有相應的廚刀。

主廚刀(Chef’s Knife)
是西餐製作過程中必不可少一類刀,無論是肉類、海鮮、抑或是蔬菜都游刃有餘。比較耐用,後期磨刀也容易,非常容易上手。是針對家庭用刀來講最實用的西式廚刀。

片肉刀(Carving knife)
西餐中肉類加工比較多,所以一把片肉的小刀,應運而生。無論是片烤肉、大塊肉、火腿都可以勝任。


日式廚刀
分為和包丁、洋包丁。
和包丁,即日餐用廚刀。日餐以魚類和蔬菜為主,單邊開刃,雖鋒利但耐用性差。如:出刃包丁(Deba)。
洋包丁,即西餐用廚刀。是在原有傳統和包丁基礎上,根據西餐製作要求改良的刀具。多數採用不銹鋼材質,雙邊開刃,易於打磨,利於後期保養。如:三德刀、牛刀、菜切包丁。

出刃包丁(Deba)
整體刀身厚重,後端較厚,比較耐用。針對魚類的前處理特別好用,即使卸魚骨、雞、鴨等也都可以,但是豬骨不可以。

三德刀(Santoku)
綜合了菜切刀和牛刀的特點,是日本家庭常見的刀具,切肉、切魚、切菜都可以。

牛刀(Gyuto)
著名的洋包丁,比三德刀更薄更長,可以進行刀尖直切的動作;其刀刃弧度比主廚刀的平緩。

菜切包丁
雙邊開刃,比中餐廚刀更薄更輕。不喜歡中式廚刀厚重的朋友可以試試菜切包丁。