炎熱的夏天裡，常常沒有食慾，吃上一碗拌麵是個不錯的選擇。
所需時間30分
食材1人份
- 素面70g
- 牛肉30g
- 香菇1個
- 黃瓜1/4個
- 雞蛋1個
- 石耳5g
- 辣椒絲1g
- 蔥4cm
- 蒜1瓣
調味料
- 醬油15ml
- 糖5g
- 芝麻5g
- 鹽10g
- 香油10ml
- 胡椒粉1g
- 食用油20ml
食譜（tip.1t≈1茶匙；1T≈1湯匙）
STEP 1
A. 廚房紙包肉，吸收血水。
B. 石耳泡水。泡開後揉搓洗乾淨，有凸起處掐掉，放在毛巾上吸乾水分，切細絲。少量鹽、香油拌勻。
C. 切：蔥末、蒜末。辣椒絲2cm；黃瓜：5*0.3*0.3cm。上面放些鹽、水1t，抓勻；
香菇：5*0.3*0.3cm。加入：醬油1/3t、糖1/3t、香油1/3t。拌勻；
牛肉：5*0.3*0.3cm。加入：醬油1、糖0.5、香油0.3、蔥末1、蒜末0.5、芝麻捏碎、胡椒粉。拌勻。
STEP 2
A. 蛋黃、蛋白分離，加鹽，打散。廚房紙蘸油擦鍋，小火煎蛋黃、蛋白。切成5*0.2*0.2cm。
B. 用紗布包著黃瓜在涼水中洗洗，攥幹
C. 炒：鍋內1t油。炒黃瓜，少量鹽，炒20s。 （tip.放回盤子打開晾著，否則容易變黃）。再分別炒香菇、石耳、牛肉。 （tip.炒菜順序，淺色蔬菜>>深色蔬菜>>炒肉、烤魚）
STEP 3
A. 煮麵：燒水，水開加鹽1/3t，煮麵2-3min。煮好過涼水。
B. 面：醬油1/3t、香油1t。加入麵條拌勻。
