醬油拌麵

炎熱的夏天裡,常常沒有食慾,吃上一碗拌麵是個不錯的選擇。


所需時間30分

食材1人份

  • 素面70g
  • 牛肉30g
  • 香菇1個
  • 黃瓜1/4個
  • 雞蛋1個
  • 石耳5g
  • 辣椒絲1g
  • 蔥4cm
  • 蒜1瓣

調味料

  • 醬油15ml
  • 糖5g
  • 芝麻5g
  • 鹽10g
  • 香油10ml
  • 胡椒粉1g
  • 食用油20ml

食譜(tip.1t≈1茶匙;1T≈1湯匙)

STEP 1


A. 廚房紙包肉,吸收血水。

B. 石耳泡水。泡開後揉搓洗乾淨,有凸起處掐掉,放在毛巾上吸乾水分,切細絲。少量鹽、香油拌勻。

C. 切:蔥末、蒜末。辣椒絲2cm;黃瓜:5*0.3*0.3cm。上面放些鹽、水1t,抓勻;

香菇:5*0.3*0.3cm。加入:醬油1/3t、糖1/3t、香油1/3t。拌勻;

牛肉:5*0.3*0.3cm。加入:醬油1、糖0.5、香油0.3、蔥末1、蒜末0.5、芝麻捏碎、胡椒粉。拌勻。

STEP 2


A. 蛋黃、蛋白分離,加鹽,打散。廚房紙蘸油擦鍋,小火煎蛋黃、蛋白。切成5*0.2*0.2cm。

B. 用紗布包著黃瓜在涼水中洗洗,攥幹

C. 炒:鍋內1t油。炒黃瓜,少量鹽,炒20s。 (tip.放回盤子打開晾著,否則容易變黃)。再分別炒香菇、石耳、牛肉。 (tip.炒菜順序,淺色蔬菜>>深色蔬菜>>炒肉、烤魚)

STEP 3


A. 煮麵:燒水,水開加鹽1/3t,煮麵2-3min。煮好過涼水。

B. 面:醬油1/3t、香油1t。加入麵條拌勻。