韓式豆腐火鍋

在突然變冷的天氣裡,吃上一頓熱乎乎的豆腐火鍋,會不會由內而外的感覺到滿足和溫暖呢?火鍋可以反復加熱,能讓我們邊聊天邊慢慢享受美食。

豆腐營養極高,高血脂、高膽固醇、血管硬化、肥胖者宜食。特別是飲酒時應該吃,因為豆腐含有半胱氨酸,加速酒精的代謝,減少對肝臟的毒害,保護肝臟。

但是豆腐中嘌呤很多,痛風和血尿酸濃度高的人食用後,會導致痛風發作,宜少食或忌食。


所需時間40分

食材2人份

  • 豆腐200g
  • 牛肉30g
  • 牛肉(湯用)20g
  • 蘿蔔60g
  • 胡蘿蔔60g
  • 綠豆芽50g
  • 細蔥40g
  • 香菇2個
  • 雞蛋2個
  • 蔥4cm
  • 蒜3瓣

調味料

  • 醬油20ml
  • 香油5ml
  • 食用油20ml
  • 鹽5g
  • 麵粉20g
  • 澱粉20g
  • 胡椒2g
  • 芝麻5g

食譜(tip.1t≈1茶匙;1T≈1湯匙)

STEP 1


廚房紙包肉,吸掉血水

肉湯:蔥芯、蒜2瓣、小塊牛肉、3C水

STEP 2


切:蔥末、蒜末;綠豆芽掐去兩邊根葉;細蔥長5cm

切5*1.2*0.5cm:白蘿蔔、胡蘿蔔、香菇

STEP 3


切豆腐塊:豆腐去皮,3*4*0.8cm,7個,放廚房紙上吸水;

豆腐碎:剩餘豆腐放棉布里擠乾水分,放到菜板上,用刀壓碎。

STEP 4


肉湯過紗布濾去渣,加入醬油1t,鹽1/2t。

STEP 5


燒水,水開放鹽,焯豆芽15秒,過涼水,在盤中加少量鹽、香油拌勻

STEP 6


再分別焯蘿蔔、胡蘿蔔,過涼水。 (tip.焯蔬菜都是先從無色開始到顏色較深的)

STEP 7


將蛋白、蛋黃分開,分別加鹽,打散。用廚房紙沾油在鍋內擦好,煎蛋白、蛋黃寬6cm,切成5*1.2cm。剩餘的蛋白、蛋黃1:1混合蛋液,拌勻。

STEP 8


做丸子:牛肉切陷:豆腐碎=3:1,加入蔥末、蒜末,鹽、胡椒、香油、芝麻(壓碎)。搓圓,直徑1.5cm,5-6個,撒上麵粉,放笊籬裡晃動去掉多餘麵粉,放到蛋液中,沾勻。鍋內用廚房紙擦上油,放丸子,用大火,不停的晃動鍋,煎熟。碎的雞蛋用抹布擦掉,再煎1分鐘,放廚房紙上控油。

STEP 9


取些澱粉,在豆腐上抹勻。鍋內油1T,中火,煎豆腐,稍微硬一點就好了。

STEP 10


擺盤:所有材料分3份,顏色間隔開。內圈放豆腐,丸子。加入肉湯,至不要沒過,再次燒開,完成。

完成