麻婆豆腐

四川經典名菜,這道菜突出了麻辣和醬香,味道獨特,口感順滑。麻婆豆腐遠渡重洋在世界各地都得到了認可,是一道菜真正的國際名菜。始於清朝,流傳於各地,導致做法有許多種。

豆腐富含植物蛋白、鈣、鐵等,具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。

麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的調養食品。


所需時間25分

食材2人份

  • 豬肉餡 50g
  • 豆腐 150g
  • 大蔥 4cm
  • 生薑 5g
  • 蒜 2瓣
  • 紅辣椒 1個

調味料

  • 豆瓣醬 10g
  • 辣椒末 5g
  • 醬油 10ml
  • 食用油 20ml
  • 香油 5ml
  • 辣椒末 15g
  • 澱粉 15g
  • 白糖 5g

食譜(tip.1t≈1茶匙;1T≈1湯匙)

STEP 1


燒水,焯豆腐。肉餡用廚房用紙包好,吸水備用。

豆腐去硬皮,改刀成1.5cm立方體。開水下鍋焯20s

STEP 2


切:蔥薑蒜末

紅辣椒切成0.5cm小丁

STEP 3


炸辣椒油:油2T、辣椒面1T(不要等油熱,要一起放),炸30s。上色後,過紗布濾除辣椒末

STEP 4


A. 醬汁:豆瓣醬1T、醬油1T、糖1t、水1C、胡椒適量。澱粉水:澱粉1t,水1T

B. 炒:辣椒油1T、蔥薑蒜—肉—醬汁—紅辣椒丁—澱粉水—豆腐—香油