四川經典名菜，這道菜突出了麻辣和醬香，味道獨特，口感順滑。麻婆豆腐遠渡重洋在世界各地都得到了認可，是一道菜真正的國際名菜。始於清朝，流傳於各地，導致做法有許多種。
豆腐富含植物蛋白、鈣、鐵等，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的調養食品。
所需時間25分
食材2人份
- 豬肉餡 50g
- 豆腐 150g
- 大蔥 4cm
- 生薑 5g
- 蒜 2瓣
- 紅辣椒 1個
調味料
- 豆瓣醬 10g
- 辣椒末 5g
- 醬油 10ml
- 食用油 20ml
- 香油 5ml
- 辣椒末 15g
- 澱粉 15g
- 白糖 5g
食譜（tip.1t≈1茶匙；1T≈1湯匙）
STEP 1
燒水，焯豆腐。肉餡用廚房用紙包好，吸水備用。
豆腐去硬皮，改刀成1.5cm立方體。開水下鍋焯20s
STEP 2
切：蔥薑蒜末
紅辣椒切成0.5cm小丁
STEP 3
炸辣椒油：油2T、辣椒面1T（不要等油熱，要一起放），炸30s。上色後，過紗布濾除辣椒末
STEP 4
A. 醬汁：豆瓣醬1T、醬油1T、糖1t、水1C、胡椒適量。澱粉水：澱粉1t，水1T
B. 炒：辣椒油1T、蔥薑蒜—肉—醬汁—紅辣椒丁—澱粉水—豆腐—香油
