肉末炸醬麵

韓劇裡出現頻率很高的一道中華料理。具有傳統特色的一道麵食,起源於東北,是滿人入關後帶入北京的,所以正宗的炸醬麵要選用東北產的黃豆大醬。而韓國所說的炸醬麵是以黑豆醬(春醬)為底料。味道上自然有所不同。各花入各眼,客官您喜歡哪種呢?


所需時間30分

食材1人份

  • 豬肉 50g
  • 素麵 150g
  • 洋蔥 150g
  • 西葫蘆 50g
  • 黃瓜 1/4個
  • 生薑 10g

調味料

  • 春醬 50g
  • 醬油 50ml
  • 清酒 50ml
  • 鹽 10g
  • 糖 20g
  • 澱粉 50g
  • 香油 10ml
  • 食用油 100ml

食譜(tip.1t≈1茶匙;1T≈1湯匙)

STEP 1


燒水,水開加鹽。煮麵,3分鐘左右,煮好後過涼水

STEP 2


廚房用紙包好肉,吸出血水。

STEP 3


切:薑末、洋蔥丁、西葫蘆丁、黃瓜絲。

調汁:水1紙杯、糖1湯匙、清酒1湯匙、醬油1湯匙、鹽0.5茶匙。

澱粉水:澱粉1湯匙、水3湯匙。

STEP 4


炒春醬:油3湯匙、春醬3湯匙,小火炒30s,過濾掉油。 (tip.不能炒得太乾太硬)

STEP 5


炒:油1湯匙、姜、肉餡、洋蔥、西葫蘆、春醬 >> 汁 >> 澱粉水 >> 香油。 (tip.澱粉水根據實際濃稀程度緩慢加入)

STEP 6


完成