京醬肉絲

據估計在1930年代開始被人們所熟知。其成菜,醬香獨特,鹹甜適中。是一道傳統老北京菜餚,與大蔥、豆腐皮或者春餅一起捲著吃。立春這天由於要吃春餅,所以京醬肉絲是必備的一道菜。

對於豬肉,患高血壓、偏癱(中風)病者、腸胃虛寒、消化不良者應少食或慎食。

對於大蔥,胃腸道疾病患者、表虛多汗者、眼疾患者則不可多吃。


所需時間30分

食材2人份

  • 豬肉 150g
  • 竹筍 100g
  • 大蔥 6cm*3個
  • 雞蛋 1個
  • 姜 1小塊
  • 蒜 1瓣

調味料

  • 食用油 300g
  • 甜麵醬 50g
  • 耗油 30ml
  • 醬油 30ml
  • 清酒 30ml
  • 澱粉 50g
  • 糖 30g
  • 香油 5ml

食譜(tip.1t≈1茶匙;1T≈1湯匙)

STEP 1


A. 燒水,焯竹筍10秒,切絲5*0.2cm。

B. 廚房用紙包好肉,吸出血水。

C. 切:薑絲、蒜絲;肉絲;蔥圈/蔥絲,泡在水里,稍後控干。

STEP 2


A. 調汁:水2湯匙,醬油1湯匙,清酒1湯匙,糖1湯匙,蠔油1茶匙。

B. 澱粉水:澱粉1茶匙,水1湯匙。

C. 炒甜麵醬:食用油3湯匙,春醬3湯匙。 (tip.不能炒得太乾)

STEP 3


炒肉絲:肉絲需要先煨好:醬油1茶匙,清酒1茶匙,蛋清1湯匙,澱粉1茶匙。熱鍋冷油炒肉絲,炒至肉絲發白即熟了。

STEP 4


炒:依次放入:食用油 >> 薑蒜 >> 肉絲、竹筍、春醬 >> 醬汁 >> 澱粉水 >> 香油。

完成