海鮮面的特點是濃稠的清湯,配以豐富多樣的食材,這樣清淡鮮美的麵條做法並不多見。需要注意的是,由於使用了澱粉,若遇到唾液中的澱粉酶就會分解掉湯中的澱粉,使湯變稀變謝了。所以我們製作時,在嚐味道後要注意清洗小勺。


所需時間30分

食材1人份

  • 素面150g
  • 魷魚50g
  • 蝦仁20g
  • 韭菜10g
  • 大蔥6cm
  • 蒜1瓣
  • 胡蘿蔔20g
  • 白菜葉20g
  • 木耳適量
  • 洋蔥1/4個
  • 雞蛋1個

調味料

  • 醬油5ml
  • 清酒30ml
  • 香油5ml
  • 鹽5g
  • 澱粉20g
  • 白胡椒3g

食譜(tip.1t≈1茶匙;1T≈1湯匙)

STEP 1


煮麵:燒水,水開加鹽,煮麵3-4min。過一遍涼水。

STEP 2


準備配菜:泡木耳,木耳泡好切絲;

切6*0.3cm:蔥絲、蒜絲、韭菜、洋蔥、胡蘿蔔、白菜(片開);

將牙籤插入蝦仁背部挑去黑線;

魷魚去黑皮,切6*0.5cm;肉絲切6*0.5cm。

STEP 3


雞蛋水,濾過笊籬,加鹽。
澱粉水:澱粉2T,水4T。

STEP 4


煮麵湯:水2.5C、鹽1/2t、醬油1t、清酒1t,蔥、蒜>> 湯燒開後加入:胡蘿蔔、洋蔥、白菜、木耳、肉絲、蝦仁、魷魚(tip.撇去沫子)。燒開後,倒入適量澱粉水勾芡。

STEP 5


雞蛋水倒入笊籬,慢慢漏到湯形成薄薄一層蛋花。關火,加入韭菜、香油。

STEP 6


麵條再過下熱水,裝碗,倒上麵湯。

完成