蒸餃

相傳餃子是東漢時期南陽“醫聖”張仲景所發明,長久以來我們都有冬至吃餃子的傳統。蒸餃相較於水餃更能保持餃子餡的營養成分和口味。

一般意義上的餃子只是用豬肉、牛肉、羊肉和蔬菜作餡。時至今日,各種好吃又有營養的食材都可以作為餃子餡。如:海鮮、山野菜、雞肉、鴨肉、魚肉、蛋類、果品等。


所需時間35分

食材6人份

  • 麵粉100g
  • 豬肉餡50g
  • 韭菜30g
  • 大蔥6cm
  • 生薑5g

調味料

  • 鹽10g
  • 醬油20ml
  • 清酒10ml
  • 香油5ml
  • 耗油10g
  • 黑胡椒粉5g

食譜(tip.1t≈1茶匙;1T≈1湯匙)

STEP 1


A. 燒水

B. 麵粉6T、鹽1/6t,過笊籬。和麵:一半面,熱水1T;另一半,涼水1T。麵團放到塑料袋裡發酵

STEP 2


廚房用紙包好肉,吸出血水。

切:肉餡、韭菜0.5cm、蔥末、薑末

和陷:蠔油1t、醬油1t、清酒1t、胡椒、香油1/3t、鹽1/6t

STEP 3


擀皮,餡1T,能包6個餃子

蒸鍋上放屜布,擺好餃子

STEP 4


開鍋後蒸8min