糖醋魚段

富含維生素的魚肉,配上酸甜的醬汁,真的很好吃!魚肉的選擇範圍廣,超市裡就有處理好沒有魚刺的海魚魚肉。製作方法同糖醋肉差不多,一通百通。我們開始吧~


所需時間30分

食材2人份

  • 魚肉150g
  • 胡蘿蔔30g
  • 黃瓜1/6個
  • 青豆20g
  • 雞蛋1個
  • 木耳適量
  • 菠蘿適量

調味料

  • 澱粉100g
  • 食用油600g
  • 醋60ml
  • 白糖100g
  • 醬油30ml

食譜(tip.1t≈1茶匙;1T≈1湯匙)

STEP 1


燒水,水開泡木耳;加鹽,焯青豆,過涼水。

切:4*1*0.5cm:黃瓜、胡蘿蔔;菠蘿片等分。

魚肉用廚房紙吸水

STEP 2


澱粉水:濃澱粉水>澱粉2T+水2T;稀澱粉水>澱粉1T+水3T。

STEP 3


小火熱油。

魚段:4*1*1cm。煨:醬油1/3t、蛋清1T、濃澱粉 1T。炸:兩遍

STEP 4


調汁:水1C、醬油2t、糖3T、醋3T。

STEP 5


炒:食用油、胡蘿蔔、菠蘿、木耳>>汁>>稀澱粉水,調節稠度,至冒泡泡>>黃瓜、青豆、魚段。

(tip.1.黃瓜遇醋變褐色,加入黃瓜後馬上關火;2.湯汁濃度不能太稀或太濃幾乎不會流動即可,不要出現塊狀)