糖醋肉

韓劇裡經常被點的一道菜,可以說是頗具韓國風格的中華料理。配菜豐富,成品漂亮,酸甜口味,無論是家常便飯還是宴請賓客都是不錯的菜餚。這道菜的關鍵是在醬汁的調配,咱們一起試試如下這個菜譜吧。


所需時間30分

食材2人份

  • 豬肉200g
  • 大蔥6cm
  • 胡蘿蔔30g
  • 黃瓜2cm
  • 木耳適量
  • 洋蔥1/4個
  • 雞蛋1個
  • 青豆15g

調味料

  • 醬油15ml
  • 澱粉100g
  • 食用油800ml
  • 醋50ml
  • 白糖30g
  • 清酒15ml

食譜(tip.1t≈1茶匙;1T≈1湯匙)

STEP 1


廚房用紙包好肉。燒水,水開泡木耳、焯青豆,過涼水

STEP 2


切:長方形–大蔥、洋蔥、胡蘿蔔、黃瓜。泡好的木耳用手撕開。

STEP 3


調汁:水1紙杯、醬油1T、糖3T、醋3T。

濃澱粉水>澱粉3T,水1T。

稀澱粉水>澱粉1T,水3T

STEP 4


味肉:肉切4cm長條–蛋清1t 、醬油1t 、清酒1t 、濃澱粉水–小火熱油,炸2遍(滴一滴澱粉糊,如果2s後浮起來,此時就可以炸了)

STEP 5


炒:熱鍋冷油、大蔥、清酒、洋蔥、胡蘿蔔、木耳 >> 汁 >> 澱粉水(tip.調整濃度至全鍋冒泡,不要有結塊)。關火,放入肉條、黃瓜、青豆。 (tip.過早放入黃瓜和青豆的話會由於溫度過高而是其變黃)