蕩平菜是韓國的皇家宮廷料理之一。用到了很多食材，營養豐富，用來招待客人也是極好的，因為大家都會愛吃的。
蕩平菜是適合春夏季食用的菜餚，五種顏色的菜配以白亮的綠豆涼粉，帶來視覺的愉悅。綠豆涼粉的主要成分是必需氨基酸和不飽和脂肪酸，有助於消化和排毒。
所需時間35分
食材1人份
- 綠豆涼粉150g
- 牛肉20g
- 綠豆芽20g
- 水芹10g
- 雞蛋1個
- 紫菜1/4張
- 蔥4cm
- 蒜1瓣
調味料
- 醬油20ml
- 糖5g
- 醋5ml
- 香油5ml
- 芝麻5g
- 胡椒粉1g
- 鹽5g
- 食用油10ml
食譜（tip.1t≈1茶匙；1T≈1湯匙）
STEP 1
切菜：蔥末，蒜末；綠豆芽去頭去尾，5cm；水芹4cm；綠豆涼粉去硬皮，切絲6*0.4*0.4cm。
廚房紙包肉吸乾血水，切絲長5*0.3*0.3cm。
STEP 2
燒水，水開加鹽。
焯豆芽10秒過涼水。加鹽，香油，拌好。
焯水芹10秒過涼水，攥幹。
焯涼粉至透明。加鹽1/3t，香油1T，拌好。
STEP 3
烤紫菜，撕成2cm塊狀
STEP 4
蛋白、蛋黃分開，加鹽，打散。小火煎好，切絲長4cm
STEP 5
調味料：醬油1、糖0.5、香油0.3、蔥1、蒜0.5、芝麻、胡椒粉。加入牛肉絲拌好。鍋內加1t油，炒熟。
STEP 6
拌：肉絲，涼粉，水芹，醬油1t，糖1t，醋1t
STEP 7
拌好涼粉上擺上紫菜、蛋白、蛋黃
