芥末澆汁冷盤

芥末澆汁冷盤可以使用多種蔬菜,是下飯菜,同時也適合小酌一杯等各種場合。最好使用冷的食材,因為在冷的時候味道更好,並且不會褪色或變色。

炎熱的夏天,清爽酸辣的菜餚更能夠開胃。儘管每次吃芥末的時候眼淚都快流出來了,但是大家還是很喜歡這道菜的。


所需時間35分

食材2人份

  • 牛肉50g
  • 雞蛋1個
  • 黃瓜1/3個
  • 高麗菜50g
  • 胡蘿蔔50g
  • 栗子2個
  • 梨1/8個
  • 松子5個

調味料

  • 芥末6g
  • 醋10g
  • 糖20g
  • 醬油5ml
  • 鹽5g
  • 食用油10ml

食譜(tip.1t≈1茶匙;1T≈1湯匙)

STEP 1


燒水。廚房紙包肉

切:4*1*0.3cm:黃瓜、高麗菜、胡蘿蔔,切好後全部泡在涼水里。

STEP 2


栗子、梨切好後放水里,加糖1t

STEP 3


芥末1T+熱水1T,扣鍋蓋上,發酵5分鐘

STEP 4


牛肉放開水里煮,​​芥末扣在鍋蓋上。 (筷子按肉沒有血出來就是熟了)

STEP 5


熟牛肉用紗布擦乾水分,切成4*1*0.3cm

STEP 6


將蛋黃、蛋白分離。分別加入少量鹽,打散。鍋內用廚房紙擦上少量油,小火,分別煎蛋白、蛋黃。切成4*1cm

STEP 7


松子對半切開

泡著的菜用笊籬濾掉水分

STEP 8


調汁:芥末1T、醋1T、糖1T、醬油1t、鹽

STEP 9


將所有菜放到一起,澆上汁,拌勻。最後擺上松子。完成