芥末澆汁冷盤可以使用多種蔬菜，是下飯菜，同時也適合小酌一杯等各種場合。最好使用冷的食材，因為在冷的時候味道更好，並且不會褪色或變色。
炎熱的夏天，清爽酸辣的菜餚更能夠開胃。儘管每次吃芥末的時候眼淚都快流出來了，但是大家還是很喜歡這道菜的。
所需時間35分
食材2人份
- 牛肉50g
- 雞蛋1個
- 黃瓜1/3個
- 高麗菜50g
- 胡蘿蔔50g
- 栗子2個
- 梨1/8個
- 松子5個
調味料
- 芥末6g
- 醋10g
- 糖20g
- 醬油5ml
- 鹽5g
- 食用油10ml
食譜（tip.1t≈1茶匙；1T≈1湯匙）
STEP 1
燒水。廚房紙包肉
切：4*1*0.3cm：黃瓜、高麗菜、胡蘿蔔，切好後全部泡在涼水里。
STEP 2
栗子、梨切好後放水里，加糖1t
STEP 3
芥末1T+熱水1T，扣鍋蓋上，發酵5分鐘
STEP 4
牛肉放開水里煮，芥末扣在鍋蓋上。 （筷子按肉沒有血出來就是熟了）
STEP 5
熟牛肉用紗布擦乾水分，切成4*1*0.3cm
STEP 6
將蛋黃、蛋白分離。分別加入少量鹽，打散。鍋內用廚房紙擦上少量油，小火，分別煎蛋白、蛋黃。切成4*1cm
STEP 7
松子對半切開
泡著的菜用笊籬濾掉水分
STEP 8
調汁：芥末1T、醋1T、糖1T、醬油1t、鹽
STEP 9
將所有菜放到一起，澆上汁，拌勻。最後擺上松子。完成
