西葫蘆膳是韩国庆尚南道当地美食。西葫蘆里塞满了牛肉、香菇、胡萝卜等各种食材,煮的时间不要太长否则西葫蘆会变软变黄,就不漂亮了。


所需時間35分

食材2個

  • 西葫蘆1/2个
  • 牛肉20g
  • 香菇1个
  • 胡萝卜50g
  • 鸡蛋1个
  • 辣椒丝1g
  • 石耳6g
  • 松子
  • 葱4cm
  • 蒜1瓣

調味料

  • 酱油10ml
  • 糖10g
  • 醋5ml
  • 芥末粉5g
  • 香油5ml
  • 芝麻5g
  • 胡椒粉1g
  • 盐10g
  • 食用油10ml

食譜(tip.1t≈1茶匙;1T≈1湯匙)

STEP 1


厨房纸包肉。烧水。

芥末粉1T,热水1T。扣锅盖上发酵,5分钟左右。

STEP 2


石耳泡水,泡好后去掉根,洗干净,用棉布擦干,切丝,加入香油、盐,拌匀。

STEP 3


腌西葫蘆:西葫蘆对半切,将刀放在距离边缘1cm处,对角斜切;4cm处再对角斜切。1/2处斜切,离底边0.5-1cm。同样的1/4、3/4处。腌:1C水,1t盐。

STEP 4


切:葱末,蒜末。松子切半。

胡萝卜丝2cm,尽量薄。水开放盐,焯胡萝卜10秒,过凉水。

STEP 5


香菇丝2cm,酱油,糖,香油,1/3t。拌好。

牛肉丝2cm。酱油1、糖0.5、香油0.3、芝麻、胡椒粉、葱1、蒜0.5。拌好。

牛肉丝,香菇丝,胡萝卜放一起拌好。

STEP 6


蛋白、蛋黄分开,分别加入盐,打散。锅内用厨房纸擦一层油,小火煎蛋白、蛋黄,切成2cm丝。

炒石耳

STEP 7


清水洗西葫蘆(要腌得用手打开时自然展开)。用纱布擦干。拌菜塞到西葫蘆里。

STEP 8


煮:锅里放水2C,盐1/2t,酱油1t。放入西葫蘆,盖上盖煮3分钟,中途用勺子浇一浇汤,撇去沫子。

STEP 9


調製芥末汁:芥末、酱油1/3t、糖1T、醋1T、盐。備用,沾著吃。